新春佳节，团圆之际，年味在一道道美食中愈发浓郁。俗话说的好，令每一个游子心心念念的，远不止是乡愁，更是那让人魂牵梦绕的家乡美食。

在这游子归乡之际，青苗信息平台特推出美食栏目——“舌尖上的青苗”，记录家乡的珍馐美味，并分享给每一个青苗学子。

青苗法鸣在此欢迎大家记录自己最珍惜，最喜爱的家乡美食并于我们分享

参与方式：

1、在文末或者公众号后台留言或发送图片;

2、投稿至青苗法鸣信息组。

邮箱地址：qmfmdwhz@163.com

参与活动的苗们，都可以获得小编一颗哦(●'◡'●)

05

云吞面

文字：Aone

（本文图片来自网络）

逸景小食

《花样年华》

王家卫的电影《花样年华》中，苏丽珍每天都穿着一身精致的旗袍去买云吞面，而周慕云每次都坐在云吞面的摊位上所有所思，小小的云吞面摊，掺杂着两人的情感生活的暗涌。

实际上，云吞面可谓是广府人最爱的小吃之一。在以稻米为主食的南方，比起供以饱腹的吃食，云吞面之于广府人，更是一种体现生活品质的享受。闲来无事，踱到附近的一家云吞面店点上一碗“细蓉”，与街坊邻里“吹吹水”，或者看看路人发发呆，不能不说是一桩美事。

猪骨汤+竹升面+云吞=云吞面，但是10+10+10＞1000。由于口味清淡，广府人对食材的品质极为敏感，因此做一碗好的云吞面对食材的要求很高。正宗的云吞面，猪骨汤和云吞一应只能用最新鲜的猪骨、猪肉、虾仁制作。将猪骨和各色配料放入滚水，文火熬制12小时，得到的猪骨汤就是一碗云吞面的灵魂。

竹升面必须加入鸭蛋，通过师傅坐在擀面竹竿的另一头不断跳动压打面团，来保证其煮熟之后颜色金黄、蛋香浓郁而爽口劲道。云吞的肉馅要用手工剁碎、摔打，来保护组织不受过度的破坏而更富有弹性；皮则必须要薄以至在煮熟之后能够透出肉馅和虾仁诱人的颜色，但又不至于在滚水中破开。装盘也是有讲究的：在面碗里放一只调羹，以尽量防止面因浸泡而失去弹性；放上四到八只精致的云吞，再往其中加入一到二两爽口劲道的竹升面，最后浇上香浓的猪骨汤，一碗云吞面便做成了。将出锅的云吞面最是香味扑鼻，清爽可口。儿时那些伸长脖子看到店家端着盛金黄面条的白瓷大碗远远地出现在厨房出菜口的欣喜时刻，都是记忆中平淡又美妙的快乐时光。

在外求学，每每忙到脚不沾地时，便会想起那碗香味浓郁的家乡云吞面――什么时候能再有着闲情逸致，踱到家中街口的那家老店吃上一碗云吞面呢？

推荐阅读

青苗学人交流群

长按扫描二维码添加青苗微信号，加入青苗学人交流群，一同交流、分享！

信息编辑 ✎吴沁飞

排版编辑 ✎陆   明