查看原文
其他

属于植物奶的节日,这里有一份植物奶宝典!

素食星球 2020-03-14

一起来喝植物奶

8月22日看似是一个普通的工作日,但你知道么?今天是世界植物奶日!


是不是没想到植物奶有一个属于自己的节日?趁着今天这个好日子,给大家再介绍介绍下植物奶吧。


图 | google


植物奶这两年有多火

据Mintel(全球领先的市场研究咨询公司)最新报告估计,到2020年,西欧的牛奶普及率将下降11%。报告显示消费者对动物性乳制品的兴趣逐年下降


图 | livekindly.com


今年1月,全球最成功的健康食品公司之一达能宣布关闭印度工厂,停止生产所有牛奶产品,且在去年收购了北美最大的植物性食品饮料企业WhiteWave。



在历经92年的发展之后,纽约市最大的乳品公司之一Elmhurst Milked宣布成功转型为素食奶公司,专注研制花生奶。



世界领先的投资管理公司高盛集团于今年年初投资6500万美元给予位于硅谷的Ripple Foods,他们主要研发的产品是豌豆乳饮品。



国际咖啡连锁星巴克不停地研发纯素饮品,今年年初他们新推出一款蔬菜燕麦奶,在所有英国店铺供应,获得了用户的一致好评。今年他们在国内也推出了杏仁奶拿铁哟。



除了星巴克, 英国连锁快餐品牌Pret、24小时便利店7-Eleven和连锁超市Trader Joes在2017年和2018年都增加了素食奶产品。



现在国内可以买到的植物奶也很多哦,进口超市Ole、city shop、city super都可以买到。(👈点击看看)



国内的蒙牛、伊利也都进军了植物奶市场,蒙牛和美国whitewave合作推出了植朴磨坊,还有最近很火的豆本豆,请来了孙俪代言。



如果不想出去购买的你,在家里做也没有问题!特别简单~


动手做植物奶

01

 火麻奶 




 食材 

火麻籽 / 1/2杯

枫糖浆 / 1汤匙

(或2颗椰枣)

香草精 / 1/2茶匙

肉桂粉 / 1/2茶匙


 做法 


把所有的食材放入搅拌机里搅拌至顺滑就可以喝了。


02

 杏仁奶 



 食材 

生杏仁 / 1杯

(选用美国大杏仁,或新疆的巴旦木)

水 / 2-3杯


 做法 

1. 用冷水浸泡杏仁一晚或至少4小时。(也可将杏仁放入水中,中火煮开,离火后盖上锅盖放置1小时)

2. 清洗并沥干浸泡过的杏仁,放进搅拌机,加入3.5杯水。

3. 先用低档搅拌,然后高档搅拌30-60秒,直到均匀。

4. 用滤网(或滤袋)过滤杏仁奶。

5. 按压杏仁渣(或挤压滤袋),使杏仁奶沥净。

6. 可以喝啦!生杏仁奶比熟杏仁奶更加清爽美味。


03

 燕麦奶 



 食材 

燕麦  /  适量

做法

1. 燕麦浸泡15-30分钟,冲洗干净;

2. 入搅拌机,加入适量水,打至液体呈白色奶油状即可。

小贴士 

打燕麦的时候避免时间过长,不然燕麦奶会变成海绵状,影响口感~


04

  奶  

制作椰奶的工序要比前面几种都要复杂,但是它的口感和营养功效绝对值得这些工序,做粥做汤做甜点或者直接泡坚果和谷物吃,都会非常完美~许多纯素奶油的原料也是它哟!

 食材 

干椰子肉  /  适量

做法

1. 将干椰肉切碎,放入搅拌机中,加入热水,浸泡5-10分钟使其软化;

2. 用搅拌机打至奶油状即可。

小贴士 

选用新鲜的椰子来做也是可以的,只是需要自己刮椰肉。建议先取出椰汁,再将椰子上锅蒸10-20分钟,使椰肉与壳分离,这样的话用勺子刮果肉会更好刮一些~


05

 榛子奶  

香浓的榛子奶,和饮品甜点超级配哦~纯素拿铁卡布奇诺冰淇淋饼干都少不了它呢!

 食材 

生腰果  /  1杯

榛子  /  1杯

做法

1. 生腰果泡6-8小时(隔夜),榛子剥皮、打碎;

2. 将腰果、榛子碎,加适量水放入搅拌机中,打成液体状即可。


渣不要扔还有用

01

 帕马森芝士粉 

杏仁奶剩下的杏仁渣,可以做成营养酵母芝士粉,配上意大利面好吃又不胖哦~



 食材 

杏仁渣 /  适量

营养酵母干  /  适量


 做法 

1. 把杏仁渣烘干:放进70度的烤箱(或烤箱最低温)烤25-30分钟。这一步只是要把渣渣烤干,所以要尽量低温,不要烤焦。



2. 芝士的部分,可以用营养酵母干代替。营养酵母其实就是一些失活酵母,虽然它们不是活性酵母,可还是含有超丰富的维他命b群和铁、锌等矿物质。

营养酵母几乎没有脂肪和碳水,吃起来有一种奶酪的味道(毕竟奶酪也是由酵母发酵而成)。所以想吃到超级低热量的芝士粉再也不是梦。


英国品牌Engevita,在wholefoods、 holland 、 barrett可以买得到


3. 把烘干后的杏仁渣和营养酵母以1:1的比例放到料理机中搅拌均匀即可。(比如这份食谱里的杏仁残渣烘干后,因为水份蒸发只剩下75克,那就加进75克的营养酵母。)



做好的营养酵母芝士粉可以装进密封玻璃瓶中,要吃时跟普通的芝士粉一样撒在意大利面或披萨上面。


02

 高纤能量球 


如果没有烤箱的话,也可以做一些不用把果仁渣渣烘干的食谱,像是能量球。



 食材 

巴西果仁渣  / 125克

椰枣 /  4颗

杏仁酱  / 3汤勺

可可粉 / 3茶勺


 做法 

1. 把所有食材放进料理机中,打至全部均匀混合在一起。

 


2. 用手把打好的混合物搓成乒乓球大小的球状。下图中较浅颜色的是在表面再裹一层可可粉,深颜色的是没有裹任何东西。



果仁和杏仁酱中还有许多蛋白质,加上丰富的纤维能增加饱足感,是健身后或是想吃零食时的减脂增肌小能手!


03

 花生酱杏仁饼 


相似的食材和做法,放进烤箱中烤一烤就能做出可口香脆的饼干。用剩下来的渣渣做成杏仁饼干,完全是没有浪费的零厨余超搭cp!



 食材 

杏仁渣 / 140克

椰子油 / 2汤勺

花生酱 / 2汤勺

枫糖浆 / 1汤勺

肉桂粉 / 1茶勺

葡萄干 / 2汤勺


 做法 

1. 把除葡萄干外的所有食材放进料理机中搅拌均匀,没有料理机的也可以用手搅,只不过更花时间和力气。

2. 加进葡萄干后轻轻用勺子搅匀食材,用手把混合物搓成小球,放在烤盘上。用叉子或者手把小球压下去,直至成饼干状。(如果压下去的时候,饼干边出现裂缝,不用担心,只要用手把裂缝再次粘合就可以了)



3. 把烤盘放进180度(热风档,或普通200度)的烤箱烤20-30分钟,直至饼干烤至金黄色即可。


植物奶除了喝还可以...


01

 做酸奶 



具体请看以下食谱:

这是一个喝酸奶不舔盖的秘方......

令你意想不到的素酸奶制作方法


02

 做蛋糕 

烘焙里经常会用到牛奶,那植物奶是不是可以代替呢?答案是肯定的。在FOOD 52网站上有专门有人做了南瓜派来进行实验,看哪种植物奶最适合代替牛奶来进行烘焙,你猜猜第一名是谁?



他分别用了杏仁奶、椰子奶、豆奶和火麻仁来进行实验。通过外观、口感来进行评比。得出的是——第一名:豆奶,第二名:杏仁奶,第三名:椰子奶,第四名:火麻仁奶。分享一个蛋糕的食谱给你哟。


 经典巧克力杯子蛋糕 


 食材 

杏仁奶(或豆奶)  /  1杯

黄糖  /  1杯

橄榄油(或芥花油)  /  1/3杯

苹果醋(或柠檬汁)  /  1大勺

普通面粉  /  1.5杯

可可粉  /  1/3杯

苏打粉  /  1茶匙

盐  /  3/4茶匙


 做法 

1. 预热烤箱350F(176摄氏度),将杏仁奶、油、糖、苹果醋、香精放入大碗,用手持搅拌器搅拌1-2分钟

2. 将干材料过筛,倒进液体混合物,搅拌均匀,直至没有粉团。

3. 将面粉舀入放好纸杯的烤盘中,大约2/3满,烤22分钟,彻底冷却后再裱糖霜。

4. 纯素的杯子蛋糕一般刚烤出来味道可能会偏干,第二天再吃会更加柔软细腻。吃不完的蛋糕可以密封放入冰箱冷藏。


03

 做酱料 



 纯素蛋黄酱 

 食材 

葵花籽油  /  220g

豆浆  / 120g

苹果醋  /  2茶匙

盐  /  适量

其他你喜欢的调料,如番茄酱、

第戎芥末酱、姜黄粉,可以调味及增色


 做法 

将所有原料放入高速搅拌机或食物料理机中,搅拌至完全均匀。尝一下味道,根据需要可增加适量调料。如果太稠,可以加一些豆浆,如果太稀,加一些油。


04

 做芝士 

植物奶做完后可以用来做芝士哦,点击下图可以了解8款素芝士做法哟



好啦今天植物奶的介绍就到这里咯,你对植物奶还有什么好吃的做法呢?或者喝到哪些好喝的植物奶呢?或者对植物奶有什么困惑?

欢迎给我们留言哦!

很多小伙伴说戒掉乳制品很困难,其实挺容易哒,用椰奶、豆奶、杏仁奶代替就可以咯!

祝大家植物奶日快乐~



上周五发超级食物的时候,小伙伴都再问,为啥不加购买链接?宝宝想说真的加了,特别小,没好意思加太大,哈哈哈。


这次吸取教训了,链接够大不!

不想自己动手,现成的来了!


这是之前我们测评的有机稻米奶,经过了中国和欧盟的有机认证,无麸质、无胆固醇、色素、防腐剂,不含加工糖和其他添加剂,喝起来很放心,可完美代替牛奶和豆奶哦。


点击上图就可以购买咯


素食星球原创

如需转载,请与原公众号联系获得授权

文&编辑 | 星星包

图片 | Google、FOOD 52

校对 | 星球编辑部

👇点击原文,自己动手来一杯植物奶吧!

    您可能也对以下帖子感兴趣

    文章有问题?点此查看未经处理的缓存