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椰椰，椰克闹，椰子家族来一套！

我爱 素食星球 2022-07-02
收录于合集 #食材探秘 15个
无椰子不夏天！

夏天一到，市面上多了各种各样的椰子产品。

椰汁椰浆椰奶椰子奶油，椰丝椰蓉椰片……
今天，就给你一份最全的椰子科普！



01
—
椰皇椰青
傻傻分不清楚？

夏日，沙滩，大椰子。
三个词就能让大家眼前浮现一副悠闲度假风的画面。
可你知道水果店卖的青椰和白壳带毛的有什么区别吗？

图片来源 | stylemepretty.com

椰青是椰子最嫩的“儿童期”，大大的个头专喝水。
它表面光滑，汁水清爽，用刀劈开一道口就能直接饮用，是补水解暑的良药。

图片来源 | ikinislayer

等到椰子年纪再大一些，剥去外面这层皮，就能看到里面毛绒绒的毛椰：

图片来源 | ganga108.worldpress.com

将熟成的毛椰去皮抛光和打磨，就成了专吃肉的椰皇。
椰皇又叫椰王，尽管中间还有点水，但早就没了青椰水的甘甜爽口。
厚厚一层椰肉才是椰皇的精华所在！

图片来源 | delightfuladventures.com

回顾椰子的一生，就是这么简单哦：

椰青→毛椰→椰皇

接下来就到了五花八门的椰子副产品大比拼时间！


02
—
椰汁 vs 椰奶 vs 椰浆

很多人好奇，怎么我喝的“椰子水”一会儿无色一会发黄？
别担心，椰子水稍显浑浊很正常。
不过新鲜椰子开壳后一定要尽快使用，放久变色可就不能喝了。
37℃高温下，椰子水的寿命只有5小时哦。

图片来源 | s-media-cache-ak0.pinimg.com

真正难倒人的，是如何区分这几种椰子产品：

椰子水 | Coconut Water

顾名思义，就是敲开椰子得到的水。
它是运动后极好的补水饮品，能快速补充电解质和矿物质，消暑解渴。

图片来源 | stylecraze.com

椰奶 | Coconut Milk

椰汁和椰肉的混合物，水与椰肉基本以1：1的比例搅拌，再过滤掉残渣即可。
在超市能找到两种形式的椰奶：一种是纸盒包装，适合直接饮用，属于植物奶一族；
而另一种是罐装椰奶，它更浓稠，适合做菜。

图片来源 | Amazon

罐头奶用来做咖喱最合适啦：

图片来源 | pinchofyum.com

图片来源 | innocentdelight.com

椰浆 | Coconut Cream

水与椰肉的比例约1：4，制作过程中水非常少，因此成品浓稠，椰子味特别浓，有些浓缩椰浆甚至一滴水也不加。

市面上有全脂和低脂两种椰浆，尽管大多数人第一反应都是选择低脂款，但若拿来入菜，全脂风味更浓哦！

椰浆打发前后对比
图片来源 | farm8.staticflickr.com

椰奶油 | Coconut Cream

椰浆冷藏，上面一层固体物，有的商店会单独卖椰子奶油（Cream of Coconut），后者是加了糖的纯素奶油，因此不适用咸味的菜：

背后的配料表有糖哦
图片来源 | amazon

椰子油 | Coconut Oil


将固体脂肪部分进一步提纯得到的油。
这个大家应该很熟悉，我就不多介绍啦！

椰子水 | Coconut Water

如今椰子水的选择越来越多，菜场里还能买到易拉罐椰子，实属懒人福音：

图片来源 | vetica-group.com

椰子水易寻，正宗的椰奶却不好找。
今天教两个超简单的自制椰奶方法，如果有比这更简单的，请联系我！

【 1 】
如果你有一个新鲜椰子

图片&食谱来源 | thehealthyfoodie.com

【  食材  】

新鲜椰肉 /  1个
椰汁  /  适量
纯净水 / 3/2杯


【  做法  】
① 挖出全部椰肉，其中的椰子水可留着备用；


② 将椰肉切成小块，倒入搅拌机，一并加入纯净水和椰子水，高速搅拌5分钟左右；
③ 将混合物倒入坚果奶袋（Nut Milk Bag），用力挤压直至全部液体出来，咱们的新鲜椰奶就大功告成啦！



【 2 】
如果手边没有椰子


图片&食谱来源 | thekitchn.com


【 食材 】

无糖椰丝 /  一整袋
温水  /  4杯


【 做法 】
① 把椰丝和温水混合，静置5-10分钟；


② 高速搅拌直至椰丝完全溶解；
③ 将混合物倒入坚果奶袋，用力挤压直至全部液体出来，完工！

【 TIPS 】
① 想要椰奶更浓稠，可多加些椰肉。
② 喝不完的新鲜椰奶记得冷藏，建议5天内饮用完毕哦。
③ 剩下的渣滓千万别扔，烘干后就是椰子粉啦，烘焙必备！

图片来源 | rawmazing.com

记得还有不少小伙伴问咱们有什么素奶油推荐。
国内的确很难买到纯素奶油，今天给大家分享用椰浆做奶油，爱烘焙的你快收藏吧！

椰浆素奶油

图片来源 | ohsheglows

【 食材 】

全脂椰浆 / 1罐
甜味剂  /  1-2大勺
香草精华  / 适量

【 做法 】
① 买回来的椰浆罐头，冷藏一夜后会自动分层，取上面固体部分，剩下液体备用；


② 用电动打蛋器打发至硬挺，根据自己口味加入甜味剂和香草精华；
③ 如果不是立即食用，一定放入冰箱冷藏。

打发的奶油不仅能做冰淇淋，更重要的是抹奶油小蛋糕：

图片来源 | sugarapron.com

巧克力慕斯也能用打发的椰子奶油做：

图片来源 | cafedelites.com

03
—
椰丝 vs 椰蓉 vs 椰果

这组本质上没有区别，都是脱水后的椰肉。
将椰肉切成丝或者细条，晒干或烘干后就是香喷喷的椰丝；
将椰丝进一步加工，打碎即是椰蓉；
磨粉则成了椰子粉。
今天教大家如何自制椰片椰丝哦，无糖非油炸，健康首选！

自制椰丝/椰蓉

图片&食谱来源 | mom.me

【 食材 】

新鲜椰肉 /  适量

【 做法 】
① 挖出新鲜椰肉，根据喜好，用刨丝器刨出粗细不同的椰丝；


② 烤箱预热175℃烘烤30分钟左右，直至椰片完全脱水变干；


③ 如果想要烤椰子脆片，可以继续烘烤，不过要稍稍调低温度并时刻关注烤箱，因为椰子片很容易烤焦，椰片表面变棕就代表烤好了。
烤脆的椰丝拿来做椰蓉全麦包：

图片来源 | cookwithkushi.com

乱入的椰果 

很多甜品里都会加入这种透明又Q弹的小颗粒。
不少人以为椰果是椰子肉切成的小块。
最初的椰果是由椰子水发酵而成，如今许多工场流水线生产的椰果，连椰子水都不用，所以和椰子本身更加没关系啦！


04
—
椰子酱
果酱还是坚果酱？

椰子是一种分层的核果，椰肉脂肪含量较高，尽管是椰子统称为一种水果，椰子酱口感却基本和坚果酱没差了。
爱椰子的朋友赶紧做起来，从此早餐又多了一款酱料：

自制椰子酱

图片&食谱来源 | minimalistbaker.com


【 食材 】

脱水椰丝 /  3杯
原料超级简单有木有！

【 做法 】
① 将椰丝倒入搅拌机，高速搅拌8-10分钟左右，直至慢慢变稠
② 喜欢甜酱的可酌情加入香草精华或甜味剂


【 TIPS 】
① 建议使用食物料理机而非搅拌机，搅拌机刀片较小，搅拌无水椰丝比较困难；
② 料理机不能有水！全干！
③ 刚做好的椰子酱会有点稀，静置后会越来越粘稠，常温可保存10天，冷藏1个月内吃完哦。
椰子酱怎么吃？看下面找灵感👇
用椰子酱代替黄油的燕麦曲奇：

图片来源 | beamingbaker.com


椰子焦糖布丁：

图片来源 | rawberryfields.co.uk

夹椰枣：


图片来源 | food52.com

当然，直接抹面包也很香哦！

05
—
如何开椰子？

明明这才是全文重点，也是困扰无数人的终极难题！
针对不同椰子，咱们有不同的应对方法

【 1 】
喝水的青椰

1.专门的开椰器

图片来源 | sweetsimplevegan

2.咱们的大菜刀也是神器：

用刀削一圈椰子尖：

图片来源 | thethingswellmake.com

用刀砍出一道口，慢慢转圈划开：


掰开就能喝啦，当然别忘了挖干椰肉哦：



【 2 】
吃肉的老椰

1.一把大锤+螺丝刀

先砸出眼，再用力劈开就：

图片来源 | food52.com

2.当然，还是咱们菜刀刀背更好使！

图片来源 | the viet vegan


大家最爱哪一种椰子产品呢？

留言与我们分享吧

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图 | Google 
文章 | 小范
编辑 | 小范、韩佳书

· END ·
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