又馋又懒快手菜 | 不会两道快手菜，怎么闯天下？

上班之前还想去跑个步，下班到家还想读本书……可是，再忙也要照顾好自己的胃。

时间不够用怎么办？快手菜解救忙碌的你！

可是网红款快手菜不合口味，常见的快手菜已经吃腻。今天就分享几个快手菜的基本公式+小技巧，让你迅速搭配出自己心爱又美味的快手菜。

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你和快手菜的四个误会

1.  快手菜要么单一要么乱炖

找准快手菜的精髓，快手也可以很精致、丰富又美味。

2.  厨具少就是快手菜

你忘记了洗菜、备菜、切菜的时间。

3.  提前准备就不算快手菜

真正会做饭的人，往往懂得提前备料。

比如事先熬制高汤、煎好拉丝蛋白等冷冻起来，随用随取。看起来工序复杂，其实均摊到每一道菜，用时不长。

关键时候还能应对紧急情况呢！

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快手菜的五个要点

备菜一小时，炒菜五分钟。做饭的时间重点其实不在“锅里的时间”，买菜/洗菜/切菜/洗锅洗碗……哪一步都少不了。所以也要在其他部分下功夫，省时间。

1. 菜品首选菇类、豆制品

备菜时间从长到短（大致排序）：

干货类（浸泡后还要洗去除沙尘）

青菜类（沙子多，不易清洗）

根茎类（削皮会费一些时间）

菇类（日常菇类一般都比较干净，切菜也方便）

豆制品（一般用水冲洗即可）

2. 刀工首选滚刀和厚块

切丝（哪怕有切丝器，也不省时）

切片（厚片还可以，薄片看个人）

切块滚刀（省时省力）

不用切（比如金针菇、鸡毛菜）

3. 要么单品，要么单种烹饪方式

炸、烤、炒、煮、烧、蒸、拌……除了炸，其他的单种烹饪方式，都不会特别耗时。煮和蒸可能烹饪时间长，但是你需要在场的时间并不多。

如果想要食材丰富，就选择单种烹饪方式。所以乱炖、大锅煮、蒸和凉拌都是丰富型快手菜的主要聚集地。

而如果想要精致感，就需要找到某食材契合的单一烹饪方式。比如油焖茭白、剁椒蒸芋头等等。

所以当你找到这几项的重叠区，很快就搭配出你爱的快手菜啦！下面我们举例说明。

4. 选择失败率低的餐品

你以为食材简单就可以了？NONONO，你忘记还有失败返工这种情况。赶时间的时候偏偏还要花时间返工，真是一言难尽。所以要选择失败率低、对火候精准度要求低、不容易粘锅的餐品。

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抛砖引玉的四款快手菜

备菜简单+单一食材+滚刀+单一烹饪方式+火候要求低！关键还好吃下饭！还有什么类似的食材吗？欢迎留言给我们。

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